Henri Viallon est coutelier d’art et meilleur ouvrier de France.
Il réalise sous nos yeux l’un de ses couteaux, véritable oeuvre d’art, depuis la forge de la lame en damas jusqu’à l’assemblage du manche en ivoire.
Parallèlement au travail d’Henri Viallon, ce documentaire nous présente les techniques les plus modernes qui régissent la fabrication industrielle des couteaux dans la région de Thiers qui depuis cinq siècles vit de la coutellerie.